Cette noix fut baptisée ainsi par les pélerins de Saint-Jacques de Compostelle, qui avaient pour coutume d'accrocher à leurs vestes une coquille pour se reconnaître.

 Elle se caractérise par une texture moelleuse, une saveur délicate et une belle couleur blanche.

• Coquille Saint Jacques ou pétoncle?

Depuis plus de 10 ans, un débat anime les quais normands et bretons quant à la dénomination des noix de pectinidés. La coquille Saint-Jacques est un molluque bi-valve appartenant à cette classe. Les coquilles des Pétoncles ont les deux valves bombées, tandis que celles des véritables Saint-Jacques ont la valve inférieure creuse et la valve supérieure plate. 

• Lieu de vie et pêche
  
  Les noix de Saint-Jacques peuvent être prélevées sur des gisements sauvages: c'est le cas pour les origines France, Canada, USA, Argentine. Elles sont également cultivées notamment au Pérou et au Japon.

• Savoir et mise en oeuvre

En France, on consomme également sa glande génitale, appelée corail en gastronomie et constituée de deux parties: l'une mâle, blanche ivoire, l'autre femelle, rouge orangée. Certaines espèces sont hermaphrodites avec un corail bicolore quand d'autres espèces présentent des individus femelles et mâles.


Réglementation française

Pour déceler la fraude consistant à tremper les noix pour en augmenter leur poids, tous les cahiers des charges d'achat Brake rappellent la législation française (ratio taux d'humidité/taux de protéine limité à 5) aux fournisseurs.

Brake vous propose des noix de Saint-Jacques d'excellente qualité, fraîches et de calibres constants, qui ne réduit pas à la cuisson !

 Alors n'attendez plus et venez découvrir nos coquilles Saint-Jacques