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• des entrées riches en graisses (avec sauce mayonnaise, charcuterie, pâtisseries salées),
• des produits frits ou pré-frits (panés, frites, rissolés),
• des pâtisseries riches en graisses (crème au beurre, gâteau chocolat, pâte feuilletée),
• des plats riches en graisses, c’est-à-dire dont le rapport protides sur lipides est inférieur à 1 (saucisses, quiches, farces à base de chair à saucisse, etc.). |
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Augmenter les apports en calcium : en assurant une place minimale aux fromages et produits laitiers frais riches en calcium (type emmental, cantal, yaourt…)
Augmenter les apports en fer : en assurant une place minimale, aux viandes en muscle (bœuf, veau, agneau) et aux poissons et en limitant les préparations contenant une faible portion de matière dite noble : hachis, farces… |
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Limiter la consommation de sucres simples : en limitant la fréquence de service des desserts sucrés contenant plus de 20 g de glucides simples totaux.
Validation de la qualité nutritionnelle par l’analyse de 20 menus successifs Le GEM RCN propose de vérifier la pertinence des choix en comparant les fréquences de service des plats à des fréquences recommandées maximales (produits et recettes riches en graisses, en sucres simples totaux) ou minimales (produits et recettes de bonne densité nutritionnelle). |
