« Aider à concilier alimentation équilibrée et restauration tout en respectant contraintes économiques et commerciales », c’est ainsi que André Daguin Président de l’Union des Métiers de l’Industrie de l’Hôtellerie parle des engagements des restaurateurs.
La pause déjeuner constitue un moment fort de bien-être pour les clients. Aujourd’hui, leurs attentes changent. L’équilibre alimentaire prend une importance croissante et de plus en plus de clients recherchent une offre associant équilibre et diversité sans se priver du plaisir de manger.
En gardant l’offre initiale et en modifiant les ingrédients (allégeant notamment graisses d’assaisonnement, sucre et sel), on obtient facilement un repas tout aussi savoureux mais nettement plus digeste, adapté aux attentes nouvelles des clients.
D'après l'étude récente « les Français au restaurant », les clients des restaurants ont une démarche visant à adopter de meilleures habitudes alimentaires : ils souhaitent actuellement plus de légèreté, ont tendance à demander la sauce à part ou à arbitrer sur les accompagnements.
Ce sont à présent des « consom'acteurs ». Ils veulent bien manger, recherchent des aliments plus sains mais refusent de sacrifier la notion de plaisir et de convivialité.
Face à l'attente actuelle des consommateurs, 60 % des restaurateurs sentent qu'il faut réagir mais seulement 13 % pensent qu'ils ont un rôle à jouer, probablement démunis face à l'étendue du travail à engager.
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