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Retour sur Le Défi des Régions !

Le lundi 23 janvier, l’ambiance était au rendez-vous sur le stand Brake au Sirha !

Ce défi culinaire autour de la cuisine responsable a été l’occasion pour 4 binômes de chefs de représenter leur région ! Chaque équipe avait 50 minutes pour restituer sa recette autour de l'oeuf fermier Label Rouge distribué par Brake et intégrant les grands principes de la cuisine responsable : utilisation de produits locaux, cuisine "anti-gaspi", produits issus de productions raisonnées...

Les 4 régions représentées étaient :Le Défi des Régions, les participants

Marseille-Provence avec les chefs Sylvain Robert (L’Aromat, Marseille) et Ludovic Aillaud (L’Epicurien, Aix en Provence) de l'association Gourméditerranée

l'Alsace, avec Pascal Bastian (Au Cheval Blanc**, Lembach) et Yannick Germain (Auberge au bœuf *, Sessenheim) de l'association Chefs d'Alsace

le Sud-Ouest avec les deux chefs toulousains Benjamin Raissac (Avant Marius, Toulouse) et Alexandre Bourany (Brasserie le Bident, Toulouse)

et la Normandie, avec  Fabrice Vallée (Restaurant Gabriel, Saint-Pierre la Garenne) et Mathieu Le Guillois (Restaurant Le Dauphin, Le Breuil en Auge) de l'association les Toques Normandes

 

Un jury de choix Le Défi des Régions, le jurya dégusté chaque recette avant de rendre son verdict.

Présidé par Michel Sarran (Restaurant Michel Sarran**, Toulouse), il était composé d'Olivier Nasti (le 64°**, Le Chambard, Keysersberg), Christophe Hay (La Maison d’à côté* – Montlivault) impliqué dans l’association L’R Durable, Marc Esquerré (Rédacteur en chef des guides Gault&Millau), Anne Garabedian (Journaliste L’hôtellerie-Restauration, France Bleu Provence), Perrine Wardak (Présidente de L’R Durable) et Antoine Fabry  (Directeur Général Brake France).

 

 

 

 Le Défi des Régions, la remise des prixDeux binômes ont été distingués : les Chefs d’Alsace ont remporté le prix de la meilleure recette (saveur/visuel) tandis que le binôme représentant l’association Gourméditerranée a remporté le prix de la recette la plus en adéquation avec les pratiques «éco-responsables » en cuisine.

Comme lors des deux premières éditions, cet événement fut un beau moment de cuisine, ponctué de cornes de brumes et cris de supporters venus encourager des équipes sur-motivées !

 

 

Les recettes des équipes :

Le Défi des Régions au Sirha, les recettes