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L'actualité du développement durable

Retrouvez l'actualité du Développement Durable chez Brake mais pas seulement ! Nos experts sélectionnent pour vous des bonnes pratiques, des outils, des astuces... pour vous accompagner au quotidien dans votre démarche.

Notre objectif : valoriser vos projets, vos ambitions et partager nos actions. Alors, n'hésitez pas à nous écrire en cliquant ici !

 

Les News Attitudes Responsables

logo_meal_canteenInitiative anti-gaspi: l'appli Meal Canteen

Date : 15/10/2019
Catégorie : Actualité

En restauration collective aussi, on peut réduire le gaspillage alimentaire

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velo_cargo_banque_alimentaire_syscoUne collecte sociale et écologique : le vélo cargo de la Banque Alimentaire

Date : 20/09/2019
Catégorie : Actualité

Sysco soutient la banque alimentaire avec le vélo cargo

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Des recettes plus végétales pour une alimentation plus durable

Date : 05/09/2019
Catégorie : Actualité

Une nouvelle tendance alimentaire : le flexitarisme

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Proposer des produits sans allergènes ! Pensez à Avec PlaisirProposer des produits sans allergènes ! Pensez à Avec Plaisir

Date : 14/06/2019
Catégorie : Actualité

Pour nous aider à la compréhension de ce concept, nous nous sommes entretenus avec les membres d'Avec Plaisir durant le SIRHA, pour présenter leur travail.

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Bleu Blanc CoeurIncorporez des produits de qualité ! Pensez à Bleu Blanc Coeur

Date : Printemps 2019
Catégorie : Donner du sens au goût

Pour nous aider dans notre décryptage de cette démarche, Anne-Maud Ledru, responsable du développement restauration hors Foyer pour Bleu Blanc Cœur et Pascal Balle, à la tête d’un élevage de 80 vaches laitières et adhérent de l’association, sont venus nous rencontrer lors du SIRHA, pour présenter la filière.En savoir plus

 

 

Cabillaud de Terre-Neuve et LabradorDes nouvelles du Cabillaud de Terre-Neuve et Labrador

Date : Printemps 2019
Catégorie : Donner du sens au goût

Dans le cadre de ses actions en faveur du développement durable, Sysco France a souhaité soutenir ce projet d'amélioration de pêcherie du cabillaud canadien afin de contribuer, à son échelle, à la préservation de la ressource. En savoir plus

 

Chaleur fataleRécupération de la chaleur fatale : des économies à la clé !

Date : Automne/ Hiver 2018
Catégorie : S'engager avec nos collaborateurs

La chaleur fatale est la chaleur générée lors d'un procédé et qui est perdue. Récupérer la chaleur fatale permet de faire des économies non négligeables. En savoir plus

 

HVEHaute Valeur Environnementale : décryptage

Date : Automne/ Hiver 2018
Catégorie : S'engager avec nos collaborateurs

La Haute Valeur Environnementale (HVE) est une reconnaissance officielle du Ministère de l'Agriculture, s'appliquant à une exploitaiton agricole. En quoi consiste cette certification ? Toutes les infos dans notre article. 
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Too Good To GoToo Good To Go

Date : Automne/ Hiver 2018
Catégorie : S'engager avec nos collaborateurs

L’application Too Good To Go est une application qui vous permet de ne plus jeter vos invendus ! Valorisation de vos pertes, nouveau flux de clients, zéro gâchis, zéro engagement, l'essayer, c'est l'adopter !En savoir plus

 

Banque alimentairesAssociations d'aides alimentaires

Date : Printemps/ Eté 2018
Catégorie : S'engager avec nos collaborateurs

Vous aussi faites le bon geste en donnant vos invendus à des associations d'aides alimentaires ! Pensez aussi aux Etablissements et Services d'Aide par le Travail (ESAT) et aux Entreprises Adaptées (EA) qui ont pour mission la production de biens et de services.

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Trash CookingTrash Cooking

Date : Printemps/ Eté 2018
Catégorie : Donner du sens au goût

N’en laissez pas une miette ! Comme 76% des chefs gastronomiques, utilisez la totalité de votre produit (peau, épluchures, abats...) : luttez contre le gaspillage, sublimez le goût et laissez place à votre créativité !

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ISO 20121ISO 20121 : QUAND EVENEMENTIEL RIME AVEC DEVELOPPEMENT DURABLE

Date : Printemps/ Eté 2018
Catégorie : S'impliquer auprès des acteurs de notre métier

Si vous êtes impliqué dans le secteur évenemmentiel alors la norme ISO 20121 est faite pour vous ! Comme le traiteur et organisateur Chambord Prestige, lancez-vous dans cette démarche qui vous aidera à gérer votre évenement et à maîtriser son impact social, économique et environnemental !

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BIO-déchetsRouler aux bio-déchets

Date : Printemps/ Eté 2018
Catégorie : Agir par nature pour l'environnement

Jusqu'à 70% des poubelles des restaurateurs sont composées de bio-déchets, la vôtre aussi ? Si oui, la méthanisation peut transformer vos bio-déchets en carburant appelé bio GNV et utilisable pour nos voitures, bus, poids lourds... Découvrez les actions de Brake sur les transports.

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Cuisiner en protégeant la merCuisiner en protégeant la mer

Date : Automne/ Hiver 2017
Catégorie : Donner du sens au goût

Comment sélectionner vos produits de la mer pour ravir les papilles gustatives de vos convives tout en contribuant à la pérennité des espèces ? Découvrez les conseils avisés d'experts et de chefs engagés pour vous lancer !

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Cuisson à juste températureDécouvrez la cuisson à juste température

Date : Automne/ Hiver 2017
Catégorie : S'impliquer auprès des acteurs de notre métier

"Plus de goût, moins de perte matière, moins de gaspillage, plus économique, gain de temps, moins de manipulations, moins énergivore... Voici les multiples bienfaits de la cuisson à juste température !" Une pratique culinaire qui bouscule les habitudes ! En savoir plus

 

Echauffement entre collèguesS'échauffer entre collègues avant la prise de poste

Date : Automne/ Hiver 2017
Catégorie : S'engager avec nos collaborateurs

Quelques minutes pour préparer son corps à l'effort et créer une cohésion d'équipe ! Une pratique qui se répend de plus en plus en entreprise pour réduire les risques de blessures, faciliter l'activité de travail et renforcer le collectif. Jouez le jeu des préparateurs de commandes du Sud-Ouest ! En savoir plus

 

LaBoc - Bière à base de painDe la bière à base de pain

Date : Automne/ Hiver 2017
Catégorie : Agir par nature pour l'environnement

Voilà l'idée de Laurent Botta, brasseur/recycleur à Perpignan. Anciennement professeur de physique-chimie, Laurent Botta propose désormais : La Boc, une bière biologique et économique ! En effet, le pain est issu d'une filière de récupération de pain et une demi-baguette seulement suffit à réaliser 1L de bière !

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Cuisinier d'avenir1ère édition du concours Cuisinier d'Avenir

Date : Printemps/ Eté 2017
Catégorie : Donner du sens au goût

Lundi 23 janvier au Sirha, 6 chefs ont participé au concours Cuisinier d'Avenir. L'occasion pour eux de démontrer leur talent autour de la thématique du développement durable. Au terme de ce concours, le jury d'experts a désigné Anthony Avoine pour le titre de Cuisinier d'Avenir 2017 !

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