A l'honneur > Les épices La Maison des Gourmets | Brake France
Skip to content Skip to navigation menu

Toujours + de saveurs

Les épices

Avec BrakeFaites voyager vos sens grâce à cette gamme d'épices dénichées aux quatre coins du monde !

 

Les épices La Maison des Gourmets

La Maison des GourmetsEcrasez-les, saupoudrez-les, concassez-les, égrenez-les, rappez-les, infusez-les... Bref bousculez les accords de vos plats et surprenez vos convives avec cette gamme d'épices sélectionnées pour vous aux quatre coins du monde !

Erwann De Kerros, chercheur d'épicesPour cela, Brake s'est associé à Terre Exotique, une entreprise créée en 1998 par Erwann de Kerros. Passionné de voyage, de botanique et béat devant la poésie du monde, Erwann de Kerros est un aventurier des temps modernes, un authentique chercheur d'épices. En 1998, ses aventures se concrétisent lorsqu'il crée Terre Exotique, "une épicerie fine à monde ouvert" comme il aime l'appeler.

Dès lors il se rend au Cameroun et découvre la pipériculture dans la plantation de Penja. Erwann affine ses connaissances, s'attache aux gestes justes et se passionne pour le soin que requiert chaque grain de poivre. Son amour des épices et son respect du produit aboutissent à cette gamme d'exception qui donnera à votre cuisine des notes d'ailleurs, la saveur du monde !

 

Découvrez ainsi :

Le curry breton : Inventé par Terre Exotique, cet assemblage est un hommage à la compagnie des Indes Orientales. Composé de curcuma, coriandre, nori, dulce, laitue de mer, cumin, fenouil, poivre noir, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, clou de girofle et cardamone. Il est idéal avec tous les produits de la mer.

Le piment Chipotle : Ce piment Jalapeno cultivé au Mexique a été séché et fumé au bois de Pécan. D'une saveur forte et brûlante (5/10 sur l'échelle de Scoville), il relèvera vos huiles et sauces, et parfumera de ses notes fumées et sucrées, vos viandes, poissons, volailles... Et même vos desserts chocolatés !

Le sel viking : Issu d'une recette héritée des Vikings, ce sel est agrémenté d'oignon, de sel fumé, de poivre et de curcuma. Ses arômes fumés des forêts du grand nord et d'embruns marins lui confèrent un caractère à la fois fort et délicat. Il se marie bien aux pommes de terre, aux oeufs et au saumon évidemment !

Le poivre noir Voatsiperifery de Madagascar : Ce poivre rare pousse à l'état sauvage dans la forêt vierge du sud-est de l'île et est récolté de juin à août. Moyennement piquant, ses saveurs exotiques s'accordent à merveille avec le chocolat, mais aussi le poisson, les légumes et la volaille.

La fève tonka : Issue du fruit de l'arbre Coumarou, cette graine est séchée pendant un an, trempée dans de l'alcool fort et séchée à nouveau. Elle développe une légère amertume et des arômes d'amande douce, de vanille, de caramel et de café d'une finesse incroyable qui subliment desserts crémeux, potimarron ou patates douces.

La baie de Timur : On la récolte dans de petits arbres sauvages endémiques du Népal (chaîne du Mahabharat) à plus de 2000 m d'altitude. Ses notes fraîches et acidulées font de cette baie un accompagnement de choix pour les compotes, les Saint-Jacques, les purées et les woks.

La baie de la passion : Issue de la Ruta chalepensis, une plante médicinale cultivée entre 1500 et 2000 m d'altitude, en Afrique tropicale, cette baie possède des notes exotiques et sucrées de fruit de la passion qui accompagnent idéalement une lotte rôtie, une poêlée de girolles, une sauce ou une tarte aux poires.

Le pimenton de la Vera AOP : Ce paprika importé d'Amérique du Sud est fumé au bois de chêne vert dans la pure tradition espagnole (seules 12 fabriques possèdent ce savoir-faire). Son goût typique de chorizo accompagnera évidemment vos tortillas et paëlla, croquettes de saumon et épicera vos marinades.

Le poivre blanc du Penja IGP : Cueilli à maturité optimale dans la province de Moungo au Cameroun, ce poivre est devenu, en 2014, la première IGP du continent africain. Son goût puissant et son arôme boisé et mentholé s'accordent parfaitement avec un gibier, viande rouge, salade de fruits ou même des huitres.